主題報告已完成

TIMA異國料理餐廳
~超大豬排~

營業電話：06-2281415
營業地址：台南市安平區觀音街26號1樓（平生路與安平路交叉口）

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指導老師：歐俊明老師
第八組
組員：
幼94辛 25號 江佩娟

幼94辛 29號 鄭念宜
幼94丙 31號 林佳樺

幼94丙 42號 力曉菁

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緒論
TIMA，中文唸做「帝瑪」。符合時尚的空間設計，高貴不貴、質優味美的餐點，絕對讓你盡興而歸，不僅適合年輕學生族群，也很適合白領階級的上班族。平時或假日的時候，幾個人約了，來TIMA共進午、晚餐或下午茶，歡歡喜喜地聚餐、聊天。 對於工作繁忙的商務人士，只要帶著您的筆記型電腦和無線網卡，就能在TIMA裡輕鬆享受多種餐點，同時上網掌握最新資訊。多款的茶飲、咖啡、果汁、輕食、異式料理、料理鍋，滿足您對餐點的需求。位在台南市安平路與平生路交叉口的ＴＩＭＡ異國料理餐廳，提供各式各樣、高貴不貴的各式簡餐美 食，其中又以「超大炸豬排飯」最受歡迎，是店內的ＮＯ.１人氣王。大約近２個手掌寬的超大炸豬排，嚐起來不乾澀。香酥的超大豬排口感，讓人意猶未盡。餐廳更是 提供多種口味的沾醬，任你搭配超大豬排，絕對是物超所值。吃不完時，你還可以將超大豬排外帶回去，不論是作成三明治或是各種料理，都相當的適合。

第一章 背景、動機、問題
1.背景：
現今賣豬排的店家很多，特定選了3間的豬排與TIMA餐廳的豬排做比較，研究結果發現TIMA每天的客人中平均每10位裡面就有6~7位都指定要超大豬排餐。

2.為什麼要做此研究（動機）：
市面上賣豬排的店家很多，但唯獨TIMA餐廳的豬排人氣最紅，也是最特殊的，
而且聽說TIMA的豬排超大的，所以會想去研究它。

3.想要了解什麼【問題】：
超大豬排吃不膩的原因及它受歡迎的程度

第二章 文獻探討
94年8月14日試賣，94年10月8日TIMA正式開幕。TIMA這間店，本來就是李家的祖厝，因為老街拓寬，整個被拆了一半，要改建出租又不划算，所以就自己開店做生意，因為李媽媽（老闆娘）很喜歡喝咖啡，所以一開始，走的路線比較屬於複合式咖啡廳，有咖啡、簡餐、麵、排餐，想說若是生意不好，也可以自己煮咖啡來喝，就在一個因緣際會下，豬肉商切來的肉滿大一塊的，做下去的感覺，變成說它（豬排）跟盤子快差不多大了，剛開始頭一兩年，店裡的生意，幾乎是門可羅雀，最糟的一天營業額只有800多塊，最多也才6、7千塊。一直到今天，手沒停過、位子沒停過，除了休息時間外，最多的豬排，一天就賣了230份左右。果然，在小吃環伺的安平商圈上，闖出名號。
第三章 搜集資料
一、客人對TIMA的評語：
A客人：它（豬排）的脆度很夠，內餡吃起來蠻柔軟的，而且它（豬排）的肉質吃起來不會有那種筋的感覺，因為有些豬排你咬下去，會不好咬。
B客人：除了它（豬排）很大之外，裡面很嫩，吃起來不會感覺很硬，而且不會韌韌的。
C客人：實在太大塊了，剛剛有跟5元硬幣比較，可能是5元硬幣面積的一百被大小。
D客人：男生吃肉是OK，但是不要吃飯。
E客人：以目前星期五，大家都還是上班日，還有這種景象（店裡客滿），我覺得台灣還是有希望的。
F客人：把豬排拿起來放在我的臉前面照相的話，整個頭都看不到了。
G客人：完全投降了，真的吃不完，很大一個，豬排很大，比我的臉還大。
H客人：因為網路上特別有名氣，就趕快訂位，不訂位還吃不到呢。
I客人：和風照燒醬汁那種的，很好吃然後就是不會像一般日式的那種味道很甜，鹹鹹甜甜的剛剛好，也不會太油膩。
J客人：看我的身材就知道，我吃的完，哈哈。（號稱店裡吃很大的客人），因為裡面已經客滿了，可是我又很想吃，所以就坐在露天區吃囉！

二、店長（小老闆）的訪談：
豬排是外面大家都有的，我們是算豬排比人家大，那如果說我們的醬料沒有比較特別一點，大家只是來吃飽的，其實他缺少一個吃飯的樂趣，那我們就研發多一點的醬料，讓客人每次來，都可以吃到不同的味道。這經過特殊醃漬的豬排，保證讓你一踏進來，就立刻愛上它。油溫差不多控制在175度，因180度的話，時間上比較快熟、快黑，控制上動作變很快，所以把油溫調成175度，降個5度，在時間上，我就不用趕著去注意它。
因為在小吃店多的地方，開這種店，人家要特地跑到這邊吃，是比較有那個困難度，就在一個因緣際會下，就是豬肉商切來的肉是滿大一塊的，做下去的感覺，變成說它跟盤子快差不多大了，這時眼睛都變亮了，刪掉過半的菜色，將主力放在自己喜歡的豬排上，果然，在小吃環伺的安平商圈上，闖出名號。手沒停過、位子沒停過，除了休息時間外，最多的豬排，一天就賣了230份左右。
利用馬鈴薯粉取代了一般麵粉，直接加蛋，拌成麵糊，不僅製作的速度變快，就連酥炸出來的金黃外皮，都變的更薄更漂亮。而且每一塊豬排都要過磅，都要有半斤以上才可以，切了錯誤不到半斤的，就要立刻淘汰掉，而且豬肉要用甩打的，讓肉變大塊。
這間店，本來就是李家的祖厝，因為老街拓寬，整個被拆了一半，要改建出租又不划算，就自己開店做生意。原本店外面這一塊是做花圃，因為六、日客人很多，常讓客人在外面等又沒位置坐，才改建成讓客人可以等待又能用餐的露天區。
因為來安平買蝦餅的都是觀光客，所以把客源鎖定在本地的客人，才不會受到假日的影響，平常日也會很多人。而且做事情一定要專，不以觀光客為主力，捨小吃、賣豬排，將消費族群鎖定在當地人身上，自然培養出死忠的平日客群。

第四章 與品田牧場日式豬排咖哩的比較
店家
TIMA(蒂瑪)豬排
品田牧場日式豬排咖哩
價 格
209元～250元
230～290元
加10%服務費
醬 料 種 料
八種口味
１．檸檬美乃滋沾醬
２．海苔哇沙比照燒醬
３．咖哩淋醬
４．醬燒塗醬
５．香草芥末沾醬
６．墨西哥風沾醬
７．泰式酸辣沾醬
８．章魚燒口味

八種口味
１．海苔培根起司豬排２．山藥蘆筍豬排３．山藥蘆筍+海苔培根起　　　　　　
司豬排
４．沙朗豬排+香酥炸蝦５．章魚燒豬排
〈原味或哇莎米〉
６．沙朗豬排
７．菲力豬排
８．沙朗豬肉咖哩
餐　飲　評 價
１．豬排真的超大（約Ａ４大小）有物價所值。
２．有無線網，可讓客人無限上網掌握最新資訊。
３．價格都以客人接受範圍。
４．一樓有設置吸菸區，方便抽菸的客人使用，餐廳其餘的空間是禁菸的。
５．吃不完時，店家會貼心準備打包袋讓客人外帶回家。
１．食材感覺很新鮮。
２．價格都以客人接受範圍。
３．用餐前先自己動手磨芝麻，增加樂趣性。
４．餐飲上多變，有視覺和味覺效果。



第五章結論、心得
結論：
說真的，一開始聽到個案研究，就覺得好難喔。我們經過一番討論才決定研究超大豬排。這份研究所呈現的也許不是老師所期待的，但卻是我們的第一次，也是我第一次大膽的去和店家做訪問呢，店長說他們不開分店的原因，是因為所有食材的處理過程都一定要自己監督、管控，才能做到100分，若是開了分店，怕品質管控不到，營業額太差，會去拉到本店的名譽。而且我發現，每個來TIMA吃過超大豬排的人都說很棒，很好吃，所以囉~老師，有空時您一定要去吃吃看喔，要去之前一定要先打電話預約訂位喔。

心得：
佩娟：在開始做此研究之前，我們去試吃了2次豬排，一次是4/25，一次是5/16，說真的，提前了3天打電話去訂位，居然沒有位置，只好訂一個禮拜後囉。我們去試吃了以後，哇，真的好大喔。這真的是我長這麼大以來第一次看到比男生兩個手掌大的豬排，一開始還在想這有啥好吃的呢？只是豬排比較大吧。後來一吃之後，真是太好吃了。事先打了電話詢問老闆娘，是否方便讓我們做訪問。沒想到老闆娘非常歡迎，也很貼心，因我問她方便讓我順便訪問當天用餐的客人嗎？老闆娘告訴我，最好不要，因為有些客人等要用餐已經等了很久，也等的很不耐煩，好不容易可以用餐了，而又有人要訪問他們意見，這時客人的回答絕對是敷衍了事，也會讓我們敗興而歸。窩心體貼的老闆娘和我們約了他們不供餐的時間（休息時間）讓我們和店長（小老闆）進行訪談。而當天訪談完後，店長還擔心訪談內容會漏說，所以很大方的把以前台視的發現新台幣去訪問的DVD借給我們回家去完成報告。

念宜：在安平地區是一間新的餐廳，卻是間非常小有名氣的異國餐廰。大多以年輕的學生族群或上班族居多。在口味上酥脆的金黃外表，粉皮裡柔軟的新鮮豬肉帶有偏甜，對於不嗜甜的人又愛又不喜歡。

曉菁：超大炸豬排飯大約有２個手掌寬的大，嚐起來不乾澀又香又酥，讓人意猶未盡。也提供多種口味的沾醬搭配超大豬排，超好吃的。吃不完還可以外帶回家自己料理喔?我最喜歡ＴＩＭＡ的佈置~超有異國風情.....感覺超棒....?ps:千萬千萬不要選非假日去要不然會氣死回家?

佳樺：聽說在台南安平有家比臉大的豬排，而且生意非常之好， 必須先要訂位，有時連訂位後還得在現場在等一會兒呢!!! 哇靠~~是有什麼樣的魔力，讓這家如此的生意興隆呀！為了躲開用餐時間的人潮，特別與店家預約晚上8點， TIMA店長李先生表示，平均10個進來TIMA用餐的客人，有6到7位都是指名要吃超大炸豬排飯，是店內NO.1人氣王，一點也不為過。尤其近2個手掌寬的香酥超大炸豬排，酥炸上桌之後，往往令人為之驚艷，尤其更是以學生族群的點閱率最高。我傻眼了我，真ㄉ好大，唉唉！ 不過我原本以為那間超級大豬排是一間小吃店，結果竟然還挺不錯看的，在觀音街上，但是我看起來是在安平路啦！ＴＩＭＡ，感覺特別的多.終於體會到這， 宇宙無敵超級霹靂世界無窮厲害大豬排， 大到我都吃不完。

參考資料：
台南TIMA：http://062281415.travel-web.com.tw/
品田牧場：http://www.pintian.com.tw/menu.htm
台視-發現新台幣訪問DVD
親自拜訪

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所有的報告一切都結束了，念宜在這跟您們說聲謝謝所有的組員這學期的配合，大家一切都辛苦了．